2010 marcó un hito para la gastronomía mexicana: ¿qué la hizo merecedora del reconocimiento mundial?
La gastronomía mexicana continúaposicionándose como un elemento representativo de la identidad nacional, al integrarprácticas culturales, rituales y…
La gastronomía mexicana continúa posicionándose como un elemento representativo de la identidad nacional, al integrar prácticas culturales, rituales y tradiciones que trascienden generaciones. En 2010, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), reconoció a la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
El reconocimiento otorgado por el organismo internacional destaca la complejidad cultural de esta gastronomía, que incluye actividades agrarias, técnicas culinarias ancestrales y la participación comunitaria en su preservación.
Según datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), recabados a través de instrumentos como la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición y la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares, se identificaron los alimentos de mayor consumo en el país.
El taco ocupa el primer lugar, con un consumo promedio de 6.7 días por semana, principalmente por el uso extendido de la tortilla de maíz en la dieta diaria. En segundo sitio se ubica el mole, platillo tradicionalmente preparado en contextos festivos y reuniones familiares. Las enchiladas se colocan en el tercer lugar, con una aceptación del 17% entre la población, y presencia frecuente en distintos hogares.
Por otro lado, el arroz figura como acompañamiento habitual en diversas comidas a lo largo del día. Mientras tanto, los tamales, preparados a base de maíz, son consumidos semanalmente por un 32% de la población.
La inclusión de la cocina mexicana en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial también consideró su simbolismo y la transmisión de conocimientos culinarios entre generaciones, elementos que fortalecen su papel como patrimonio vivo.