Las papas son un alimento básico de consumo global, sin embargo, su impacto en la salud depende críticamente de cómo se preparan. 

Una reciente investigación destaca que no todas las formas de consumo tienen las mismas consecuencias; lo que subraya la importancia de los métodos de cocción y el contexto de salud general para prevenir las enfermedades crónicas.

El estudio encontró que comer papas fritas tres veces por semana eleva el riesgo de diabetes tipo 2 en un 20%, llegando al 27% con cinco veces a la semana. En contraste, las papas horneadas, hervidas o en puré no mostraron un riesgo significativo. 

La fritura se asocia con mayor densidad calórica, grasas y sal, factores que promueven el aumento de peso y las alteraciones metabólicas; lo que explica la diferencia en el nivel de riesgo.

El equipo internacional de investigadores, liderado por Seyed Mohammad Mousavi de la Universidad de Harvard y con la Universidad de Cambridge, publicó el estudio en el "British Medical Journal". 

Su propósito fue investigar la asociación entre la ingesta de papas y el riesgo de diabetes tipo 2. Analizaron datos de encuestas alimentarias de más de 205 mil profesionales de la salud en Estados Unidos, registrando 22 mil 299 diagnósticos de enfermedad en casi cuatro décadas.

Para incluir las papas en una dieta saludable, se aconseja optar por preparaciones como hervidas, al horno o en puré, manteniendo un bajo contenido de grasas. Además, reemplazar las papas fritas con cereales integrales puede reducir el riesgo de diabetes tipo 2 en un 19%. 

Mientras que, sustituir cualquier papa por cereales integrales lo disminuye en 8%. Sin embargo, se recomienda evitar reemplazar las papas con arroz blanco, ya que esto podría aumentar el riesgo.